Si la Ciudad de México tiene el protagonismo de la alta cocina, Oaxaca tiene el alma. Muchos la consideran el verdadero corazón culinario de México, un estado con una tradición gastronómica indígena zapoteca y mixteca que se remonta a siglos, expresada hoy a través de sus famosos moles, mezcal y algunos de los mejores platillos de mercado del país.
Qué comer en Oaxaca
Oaxaca es famosa por sus siete moles, salsas complejas elaboradas con decenas de ingredientes, que van desde el mole verde brillante hasta el mole negro profundo con toques de chocolate, el más laborioso de todos. Las tlayudas, a menudo llamadas pizza oaxaqueña, son tortillas grandes y crujientes cubiertas con frijoles, queso y carne, dobladas y asadas a la parrilla sobre carbón. Los chapulines (saltamontes tostados con chile y limón) son un auténtico snack local, no solo un desafío para turistas, y vale la pena probarlos al menos una vez.
Mercados que vale la pena visitar
El Mercado 20 de Noviembre es el mercado de comida más famoso de Oaxaca, hogar de un pasillo lleno de humo con parrillas de carbón donde eliges tu carne y te la cocinan al momento. El Mercado Benito Juárez, al lado, es excelente para chapulines, pastas de mole y chocolate oaxaqueño molido al momento con canela y almendras.
Cultura del mezcal
Oaxaca produce la mayor parte del mezcal de México, y visitar un palenque (destilería de pequeña producción) en los pueblos de los alrededores es una de las mejores experiencias gastronómicas y de bebida del país; muchos todavía asan agave en pozos de tierra y lo muelen con una rueda de piedra tirada por caballos. En la ciudad, mezcalerías como Los Amantes ofrecen degustaciones que facilitan la comparación de las diferentes variedades y regiones de agave.
Qué empacar para un viaje gastronómico a Oaxaca
Los mercados y palenques de mezcal funcionan casi exclusivamente con efectivo; la Billetera de Monedas de Cuero Genuino VacationGrabs mantiene los pesos organizados para compras rápidas. Si planeas llevar a casa botellas de mezcal o chocolate oaxaqueño, la Bolsa de Viaje Grande de Cuero VacationGrabs tiene el espacio de empaque para ello.
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Clases de elaboración de mole, excursiones de un día a palenques de mezcal y tours guiados por el Mercado 20 de Noviembre se encuentran entre las mejores maneras de comprender a fondo las tradiciones culinarias de Oaxaca. Busca tours gastronómicos por Oaxaca en Viator para planificar tu viaje.
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