Lima ha pasado las últimas dos décadas transformándose en una de las ciudades gastronómicas más aclamadas del mundo, colocando regularmente múltiples restaurantes en la lista de los 50 Mejores del Mundo. Pero el auge de la alta cocina se asienta sobre una cultura alimentaria que ya era extraordinaria, construida sobre la colisión de influencias indígenas, españolas, africanas, chinas y japonesas que hacen que la cocina peruana sea tan distintiva.
Qué comer en Lima
El ceviche es el plato esencial: pescado crudo curado en jugo de lima con ají y cebolla, tradicionalmente comido para el almuerzo, nunca para la cena. La causa, un plato de papa frío en capas con pollo o mariscos, y el lomo saltado, un salteado que muestra la influencia chino-peruana (chifa) de Lima, completan los clásicos. Los anticuchos, brochetas de corazón de res a la parrilla que se venden en carritos callejeros, son un popular refrigerio nocturno que no debe pasarse por alto solo por su apariencia.
Mercados que vale la pena visitar
El Mercado de Surquillo es un mercado de barrio funcional frecuentado por los mejores chefs de Lima para comprar productos frescos y mariscos, y varios puestos dentro sirven ceviche y causa excelentes y asequibles. El Mercado Central en el centro histórico es caótico y auténtico, particularmente fuerte en los ingredientes chino-peruanos que definen la cocina chifa.
La escena gastronómica de clase mundial
Central, dirigido por el chef Virgilío Martínez, estructura su menú degustación en torno a las altitudes extremas de Perú, obteniendo ingredientes desde la costa hasta los Andes y el Amazonas. Maido, que fusiona la técnica japonesa y peruana (cocina Nikkei), es igualmente aclamado. Ambos requieren reservas con mucha antelación, pero las cevicherías de rango medio de Lima ofrecen un estándar notablemente alto sin la espera.
Qué empacar para un viaje gastronómico a Lima
Los puestos de mercado y los vendedores ambulantes trabajan principalmente con efectivo, y los billetes pequeños de soles facilitan las transacciones; la Cartera Monedero de Cuero Genuino VacationGrabs está hecha para este tipo de viaje. Si Lima es una parada en un itinerario más largo por Perú que incluye Cusco y Machu Picchu, el Bolso de Viaje de Cuero VacationGrabs maneja una semana de viaje con facilidad.
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Las clases de preparación de ceviche, las visitas guiadas al Mercado de Surquillo y los recorridos gastronómicos y de pisco por Barranco son algunas de las mejores maneras de comprender la escena gastronómica de Lima desde cero. Explore los tours gastronómicos por Lima en Viator para planificar su viaje.
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